¿Qué significaSurf and Turf?

¿Has oído alguna vez la expresión Surf and Turf? Si tu respuesta es no, sigue leyendo, porque ahora veremos de qué se trata… y debemos decirte que no tiene nada que ver con el deporte, sino con la comida.

El deseo de comer bien ha llevado a crear combinaciones de alimentos de distintos lugares, formas de creación y desarrollo a lo largo del tiempo.

Es posible encontrar establecimientos especializados en distintas variedades de comida; como los dedicados por completo a la comida vegetariana, otros especializados en carne y, por supuesto, hay restaurantes que se esfuerzan por servir el mejor pescado y marisco.

En el afán de ofrecer a los clientes una mayor variedad en la oferta gastronómica, han surgido restaurantes que combinan en sus menús productos de la tierra con productos del mar.

Esta combinación de carne y pescado, antes improbable, hoy ha ido ocupando mayores posiciones dentro de las preferencias de los comensales.

¿Qué es eso de Surf and Turf?

Hay que decir que esta expresión se utiliza desde 1960, cuando apareció por primera vez en el periódico The Angeles Time.

Tiempo después, el término vuelve a aparecer en los anuncios de algunos restaurantes, como The Continental Restaurant, situado en Lowell (Massachusetts), publicados en el periódico The Lowell Sun.

La palabra surf hace referencia al mar, mientras que Turf está relacionada con la hierba, ya que la palabra significa césped en inglés; por lo tanto, al unir ambas palabras se forma la expresión «Surf and Turf»; se trata de un plato de origen estadounidense en el que se combinan productos del mar con carne roja o ternera.

En español utilizamos la expresión «Mar y Tierra«, para referirnos a estas combinaciones de productos marinos como pescados y mariscos con carnes rojas.

El Surf and Turf, se sirve en asadores o restaurantes de carnes asadas en Estados Unidos , así como en otros lugares como ciudades de Canadá , Reino Unido , Australia ; también es posible degustar platos con esta combinación de carnes en algunos locales de estilo británico/irlandés en estos países y algunos otros.

Muy a menudo, este plato se consideraba un claro ejemplo representativo de la cocina continental de la clase media durante los años sesenta y setenta.

¿Qué elementos componen un plato de mar y tierra?

Cuando quiera degustar Surf and Turf, tendrá ante sí un plato compuesto de carne de bogavante, posiblemente la porción que forma la cola, acompañada de cortes de carne de vacuno, comúnmente servidos como un filet mignon.

En Harry`s, por ejemplo, es habitual servir un corte de carne llamado Tomahawk acompañado de deliciosas gambas y algunas verduras como cebollas, pimientos y tomates asados.

Además del bogavante, el componente marino del plato pueden ser gambas, calamares, camarones o vieiras; cualquiera de ellos empanados, al vapor, a la plancha o fritos.

Los cortes de la carne también pueden variar, aunque lo común es servir filet mignon, como hemos comentado antes.

Una variación del plato típico Surf and Turf, es la hamburguesa Surf`n`Turf, elaborada con carne picada y productos marinos variados como cangrejo, gamba o langosta.

En los últimos tiempos, el nombre de Surf and Turf ha vuelto a salir a la palestra de la mano de famosos chefs como Thomas Keller, entre otros.

Ejemplos de Surf and Turf. Platos

Podemos mencionar dos platos representativos de este estilo de comida Sea and Land, Surf and Turf.

• Surf and Turf Gambo: es un plato de marisco que contiene elementos marinos como gambas, carne de cangrejo, salchichas y salsa Tabasco.
• Mini hamburguesas Surf and Turf: son hamburguesas preparadas con pan, carne picada y pastel de marisco.

También puede incluir una especialidad de la cocina española, preparada con arroz, que se llama Arroz de Mar y Montaña.

La receta de este sabroso plato varía según el cocinero que lo prepare, pero siempre incluirá productos del mar, así como diversos tipos de carne de la montaña.