Cosa significa Surf and Turf?

Avete mai sentito l’espressione Surf and Turf? Se la risposta è no, continuate a leggere, perché ora vedremo di cosa si tratta… e dobbiamo dirvi che non ha nulla a che fare con lo sport, ma con il cibo.

Il desiderio di buon cibo ha portato alla creazione di combinazioni di alimenti provenienti da luoghi diversi, forme di creazione e sviluppo nel tempo.

È possibile trovare stabilimenti specializzati in diverse varietà di cibo, come quelli dedicati interamente alla cucina vegetariana, altri specializzati in carne e, naturalmente, ci sono ristoranti che si sforzano di servire il miglior pesce e frutti di mare.

Nel desiderio di offrire ai clienti una maggiore varietà nell’offerta gastronomica, sono nati ristoranti che combinano nei loro menu prodotti della terra e prodotti del mare.

Questa combinazione di carne e pesce, prima improbabile, oggi occupa una posizione maggiore nelle preferenze dei commensali.

Cos’è questa storia del Surf e del Turf?

Dobbiamo dire che questa espressione è stata usata fin dal 1960, quando è stata usata per la prima volta nel giornale The Angeles Time.

Qualche tempo dopo, il termine compare nuovamente nelle pubblicità di alcuni ristoranti come The Continental Restaurant, situato a Lowell, Massachusetts, pubblicato sul quotidiano The Lowell Sun.

La parola surf si riferisce al mare, mentre turf è legata all’erba, dato che in inglese significa prato; quindi, unendo le due parole si forma l’espressione “Surf and Turf”; si tratta di un piatto di origine americana in cui i prodotti del mare sono combinati con carne rossa o manzo.

In spagnolo si usa l’espressione “Mar y Tierra” per indicare queste combinazioni di prodotti marini, come pesce e frutti di mare, con la carne rossa.

Il Surf and Turf viene servito nelle steakhouse o nei ristoranti di arrosti negli Stati Uniti, così come in altri luoghi come le città del Canada, del Regno Unito, dell’Australia; è anche possibile gustare piatti con questa combinazione di carni in alcuni locali in stile britannico/irlandese in questi paesi e in altri.

Molto spesso questo piatto è stato considerato un chiaro esempio rappresentativo della cucina continentale della classe media negli anni Sessanta e Settanta.

Quali elementi compongono un piatto Surf and Turf?

Quando volete assaggiare il Surf and Turf, avrete davanti a voi un piatto composto da carne di aragosta, possibilmente la porzione che forma la coda, accompagnata da tagli di manzo, comunemente serviti come un filet mignon.

A Harry`s, ad esempio, è comune servire un taglio di carne chiamato Tomahawk accompagnato da deliziosi gamberi e da alcune verdure come cipolle, peperoni e pomodori arrostiti.

Oltre all’aragosta, la componente marina del piatto può essere costituita da gamberi, calamari, gamberetti o capesante; tutti impanati, cotti al vapore, alla griglia o fritti.

Anche i tagli di carne possono variare, anche se la cosa più comune è servire il filetto mignon, come abbiamo già detto.

Una variante del tipico piatto Surf and Turf è l’hamburger Surf`n’Turf, elaborato con carne macinata e vari prodotti marini come granchi, gamberi o aragoste.

Negli ultimi tempi, il nome Surf and Turf è stato riportato alla ribalta da chef famosi come Thomas Keller, tra gli altri.

Esempi di Surf e Turf. Piatti

Possiamo citare due piatti rappresentativi di questo stile alimentare Sea and Land, Surf and Turf.

• Surf and Turf Gambo: è un piatto di pesce che contiene elementi marini come gamberi, polpa di granchio, salsicce e salsa Tabasco.
• Mini hamburger Surf and Turf: sono hamburger preparati con pane, manzo tritato e torta di frutti di mare.

È inoltre possibile includere una specialità della cucina spagnola, preparata con il riso, che si chiama Riso di mare e di montagna.

La ricetta di questo gustoso piatto varia a seconda del cuoco che lo prepara, ma comprende sempre prodotti del mare e vari tipi di carne di montagna.