Que signifie « Surf and Turf » ?

Avez-vous déjà entendu l’expression Surf and Turf? Si la réponse est non, lisez la suite, car nous allons maintenant voir de quoi il s’agit… et nous devons vous dire que cela n’a rien à voir avec le sport, mais avec la nourriture.

Le désir de bien manger a conduit à la création de combinaisons d’aliments provenant de différents endroits, de formes de création et de développement au fil du temps.

Vous pouvez trouver des établissements spécialisés dans différentes variétés de nourriture, comme ceux qui se consacrent entièrement à la cuisine végétarienne, d’autres qui se spécialisent dans la viande et, bien sûr, des restaurants qui s’efforcent de servir les meilleurs poissons et fruits de mer.

Dans le souci d’offrir aux clients une plus grande variété dans l’offre gastronomique, des restaurants ont vu le jour qui combinent les produits de la terre et de la mer dans leurs menus.

Cette combinaison improbable de viande et de poisson occupe désormais une place plus importante dans les préférences des convives.

Qu’est-ce que c’est que ce Surf and Turf ?

Il faut dire que cette expression est utilisée depuis 1960, date à laquelle elle a été utilisée pour la première fois dans le journal The Angeles Time.

Quelque temps plus tard, le terme est réapparu dans les publicités de certains restaurants comme The Continental Restaurant, situé à Lowell, Massachusetts, publiées dans le journal The Lowell Sun.

Le mot surf fait référence à la mer, tandis que turf est lié à l’herbe, puisqu’il signifie prairie en anglais ; ainsi, la combinaison des deux mots forme l’expression « Surf and Turf » ; il s’agit d’un plat américain dans lequel les fruits de mer sont combinés avec de la viande rouge ou du bœuf.

En espagnol, l’expression« Mar y Tierra » est utilisée pour désigner ces combinaisons de produits marins, tels que le poisson et les fruits de mer, avec la viande rouge.

Le Surf and Turf est servi dans les steakhouses ou les restaurants de rôtisseurs aux États-Unis, ainsi que dans d’autres lieux tels que les villes du Canada, du Royaume-Uni et de l’Australie ; il est également possible de déguster des plats contenant cette combinaison de viandes dans certains établissements de style britannique/irlandais dans ces pays et dans d’autres.

Très souvent, ce plat a été considéré comme un exemple clair et représentatif de la cuisine continentale de la classe moyenne des années 1960 et 1970.

Quels sont les éléments constitutifs d’un plat de Surf et Turf ?

Lorsque l’on veut déguster un Surf and Turf, on se trouve face à un plat composé de chair de homard, éventuellement la partie qui forme la queue, accompagnée de morceaux de bœuf, communément servis sous forme de filet mignon.

Chez Harry, par exemple, il est courant de servir une pièce de viande appelée Tomahawk accompagnée de délicieuses crevettes et de quelques légumes tels que des oignons, des poivrons et des tomates grillées.

Outre le homard, la composante marine du plat peut être constituée de crevettes, de calmars, de gambas ou de coquilles Saint-Jacques, tous panés, cuits à la vapeur, grillés ou frits.

Les morceaux de viande peuvent également varier, bien que le plus courant soit de servir du filet mignon, comme nous l’avons déjà mentionné.

Une variante du plat typique Surf and Turf est le Surf’n’Turf burger, composé de viande hachée et de divers produits de la mer tels que le crabe, les crevettes ou le homard.

Récemment, le nom Surf and Turf a été remis à l’honneur par des chefs célèbres tels que Thomas Keller, entre autres.

Exemples de Surf and Turf. Plats

Nous pouvons citer deux plats représentatifs de ce mode d’alimentation : Sea and Land et Surf and Turf.

• Surf and Turf Stew : plat de poisson contenant des éléments marins tels que des crevettes, de la chair de crabe, des saucisses et de la sauce Tabasco.
• Mini Surf and Turf burgers : il s’agit de burgers à base de pain, de viande de bœuf effilochée et de gâteau de fruits de mer.

Vous pouvez également inclure une spécialité de la cuisine espagnole, préparée avec du riz, qui s’appelle le riz de la mer et de la montagne.

La recette de ce plat savoureux varie en fonction du cuisinier qui le prépare, mais elle comprend toujours des produits de la mer et différents types de viande de montagne.