¿Has escuchado alguna vez la expresión Surf and Turf?… Si tu respuesta es negativa, sigue adelante leyendo, pues ahora veremos de qué se trata todo esto… y debemos contarte que no tiene nada que ver con deportes, sino con comida.
El deseo del buen comer ha hecho que a través del tiempo se hayan creado combinaciones de alimentos provenientes de diferentes lugares, formas de creación y desarrollo.
Es posible encontrar establecimientos especializados en diversas variedades de alimentos; como aquellos dedicados enteramente a la comida vegetariana, otros especializados en carnes y por supuesto hay restaurantes que se esmeran en servir los mejores pescados y mariscos.
En el afán de ofrecer a los clientes una mayor variedad en la oferta gastronómica, han surgido restaurantes que combinan en sus menús productos provenientes de la tierra con productos provenientes de los mares.
Esta combinación de carnes y pescados, antes poco probable, hoy día ha ido ocupando mayores posiciones dentro de las preferencias de los comensales.
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¿Qué es eso de Surf and Turf?
Imágen de un plato combinado Surf and Turf 🥩🍤, elaborado con ternera, gambas, patatas y espárragos verdes.
Debemos comentarte que esta expresión ha sido utilizada a partir del año 1960, cuando fue usada por primera vez en el periódico The Angeles Time.
Tiempo después, nuevamente el término aparece en los anuncios publicitarios de algunos restaurantes como el The Continental Restaurant, ubicado en Lowell, Massachusetts, publicado en el diario The Lowell Sun.
La palabra surf se refiere a mar, mientras que Turf se relaciona con pasto, pues la palabra significa césped en inglés; por tanto, al unir ambas palabras se forma la expresión “Surf and Turf”; se trata de un plato de origen americano donde se combinan productos del mar con carnes rojas o de vacuno.
En español usamos la expresión “Mar y Tierra”, para referirnos a estas combinaciones de productos marinos como pescados y mariscos con carnes rojas.
El Surf and Turf, es servido en steakhouse o restaurantes de asados tanto en Estados Unidos , como en otros lugares como ciudades de Canadá, Reino Unido, Australia; también es posible degustar platillos con esta combinación de carnes en algunos locales de estilo británico/ irlandés en estos países y algunos otros.
Con mucha frecuencia este plato era considerado un claro ejemplo representativo de la cocina continental de la clase media durante los años sesenta y setenta.
¿Qué elementos componen un platillo Surf and Turf?
Imágen de una hamburguesa Surf and Turf 🍔🍤, elaborada con carne de vacuno, gambas, queso, lechuga y salsa casera.
Cuando desees saborear Surf and Turf, tendrás ante ti un platillo compuesto por carne de langosta, posiblemente la porción que forma la cola, acompañada de cortes de carne de vacuno, comúnmente es servido un filete mignon.
En Harry`s, por ejemplo, es frecuente que sea servido un corte de carne denominado Tomahawk acompañado de deliciosos camarones y algunos vegetales como cebollas, pimientos y tomates asados.
Además de langosta, el componente marino del plato puede ser langostinos, calamares, gambas o vieiras; cualquiera de ellos empanizados, al vapor, a la parrilla o fritos.
Los cortes de carne también pueden variar, aunque lo común es servir filete mignon, como hemos mencionado antes.
Una variación del típico plato Surf and Turf, es la hamburguesa Surf`n`Turf, elaborada con carne picada y variados productos marinos como cangrejo, camarones o langosta.
En tiempos recientes, el nombre Surf and Turf ha sido traído a la palestra nuevamente de la mano de chef famosos como Thomas Keller, entre otros.
Platos Surf and Turf. Algunos ejemplos
Podemos mencionar dos platos que son representativos de este estilo de comidas Mar y Tierra, Surf and Turf.
- Surf and Turf Gambo: es un plato de mariscos que contiene elementos marinos como gambas, carne de cangrejo, salchichas y salsa tabasco.
- Mini hamburguesas Surf and Turf: son hamburguesas preparadas con pan, carne de vacuno picada y pastel hecho con mariscos.
También se puede incluir una especialidad de la cocina española, preparada con arroz al cual se denomina Arroz Mar y Montaña.
La receta de este sabroso plato varía según el cocinero que lo prepare, pero incluirá siempre productos del mar, así como diversos tipos de carnes provenientes de las montañas.
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